Apr 11, 2007

苔条花生

上周姐夫回港,之前妈就在电话里张罗着给我带着带那的。“菜烘干我晒了十斤,干了以后就成一斤了,让姐夫给你带过来;山核桃要不,还有酱油肉……”。我当时就想起了苔条,于是在地铁站里见姐夫的时候,我就得到了一个大大的爱心包裹,其中便有了此文的主角-苔条。

说来,这苔条类的产品算是宁波的特产了,除了苔条花生,苔条腰果外,还有奉化溪口的千层酥。不过做千层酥没工具,做腰果太消耗港币,我便选择了做这最简单的苔条花生。当然,这玩意吃起来味道不错,做起来也还是要耐心的。

花生要先用沸水煮过,把衣给去了,顺便去了附着的虫儿,沥干了水。然后加个15-20mL的油,小火翻炒。大概15分钟左右,花生就差不多脆了。这期间可以处理苔条——将其剪成5cm左右的长条,散开来。

等花生都脆了以后,就要加苔条了。这一步千万千万焦急不得。火不能大,大了苔条马上就黄;油不能少,油不够,那苔条一直干巴巴的,再怎么炒都没不脆。我是把煤气灶的火关至最小,那油的分量是根据苔条数量而定,像我这20mL的油,单手慢慢抓个抓个一把苔条正好。这一步的翻炒绝对是个细活,你得不停的翻动,不然出来的就是一堆青中泛黄的干草了。

大约5分钟光景,那苔条都变了深绿色,香味也渐渐出来了。这时就可出锅啦。开上罐啤酒,拿上本《青年文摘》,慢慢品吧……(这膘肉,许就是这样练成的吧……)

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Post by SUN @ 12:17 am | 随笔杂谈 | Comments (9) | Add to del.icio.us | Digg This!
  • At 2007.04.11 08:14, angela said:

    苔条是什么呢?

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  • At 2007.04.11 09:33, Dandan said:

    猜想为海苔类?

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  • At 2007.04.11 12:02, SUN said:

    正是正是。市面上的那种海苔片就是干苔条加了明胶之类的东西再压片后烘培制成。

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  • At 2007.04.11 15:33, 新鮮人 said:

    這麼多好,
    可以自己煮煮家郷小吃,
    香港都不愛煮,
    只曉得買現成的,
    但係真的要煮,
    也不知要煮什麼,
    好多地道小吃都己經失傳了,
    小孩子只愛吃M記! :?

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  • At 2007.04.12 01:10, Jun said:

    听起来还真像那么回事^_^。厨艺还真是不断练习,不断进步啊。
    偶正计划着搞个饮食的网站,但是还没想好搞成啥样子大家可以都来发帖子,有啥建议啊?

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  • At 2007.04.12 04:56, tgli said:

    I am hungry!!

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  • At 2007.04.12 16:58, Dandan said:

    我支持jj搞饮食网站,完全,我看见好吃的就走不动路

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  • At 2007.04.14 09:44, said:

    听你讲起来味道应该不错,不知道舟山有没有这个

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    • At 2007.04.14 11:10, SUN said:

      有句古话叫做看景不如听景,你可小心哦。 :)

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