Apr 11, 2007

苔条花生

上周姐夫回港,之前妈就在电话里张罗着给我带着带那的。“菜烘干我晒了十斤,干了以后就成一斤了,让姐夫给你带过来;山核桃要不,还有酱油肉……”。我当时就想起了苔条,于是在地铁站里见姐夫的时候,我就得到了一个大大的爱心包裹,其中便有了此文的主角-苔条。

说来,这苔条类的产品算是宁波的特产了,除了苔条花生,苔条腰果外,还有奉化溪口的千层酥。不过做千层酥没工具,做腰果太消耗港币,我便选择了做这最简单的苔条花生。当然,这玩意吃起来味道不错,做起来也还是要耐心的。

花生要先用沸水煮过,把衣给去了,顺便去了附着的虫儿,沥干了水。然后加个15-20mL的油,小火翻炒。大概15分钟左右,花生就差不多脆了。这期间可以处理苔条——将其剪成5cm左右的长条,散开来。

等花生都脆了以后,就要加苔条了。这一步千万千万焦急不得。火不能大,大了苔条马上就黄;油不能少,油不够,那苔条一直干巴巴的,再怎么炒都没不脆。我是把煤气灶的火关至最小,那油的分量是根据苔条数量而定,像我这20mL的油,单手慢慢抓个抓个一把苔条正好。这一步的翻炒绝对是个细活,你得不停的翻动,不然出来的就是一堆青中泛黄的干草了。

大约5分钟光景,那苔条都变了深绿色,香味也渐渐出来了。这时就可出锅啦。开上罐啤酒,拿上本《青年文摘》,慢慢品吧……(这膘肉,许就是这样练成的吧……)

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Post by SUN @ 12:17 am | 随笔杂谈 | Comments (9)